2年开店125家,在欧洲三国开店,Kao铺究竟牛在哪里?

发布时间:2018-12-26 17:47:20
2年开店125家,在欧洲三国开店,Kao铺究竟牛在哪里? 如今,互联网外卖市场流量费用高、利润比纸薄,外卖商家一片叫苦连天。面对激烈的市场环境,有的商家选择退出,有的商家则通过品牌竞争力的塑造成为市场的宠儿。

如今,互联网外卖市场流量费用高、利润比纸薄,外卖商家一片叫苦连天。面对激烈的市场环境,有的商家选择退出,有的商家则通过品牌竞争力的塑造成为市场的宠儿。

成立于2015年7月的Kao铺,便是如今互联网外卖品牌当中的佼佼者。在2016年7月,Kao铺成功获得2000万元的A轮融资,并在不到两年时间开店125家,覆盖超100万用户。而在不久之前,Kao铺还顺利在英国、德国、西班牙三国开店,将Kao铺的酱汁技术输出欧洲,成为国内首家进军欧洲市场的互联网外卖品牌。

近日,餐饮界新媒体专访了Kao铺的创始人吕强,深入交流了Kao铺高速发展背后的运营原因。通过这次专访,参某发现,Kao铺的成功与其说是创新互联网外卖的商业模式,倒不如说是抓住了市场和用户的痛点。

1、打破消费者的食安顾虑做一个靠谱的餐饮品牌!

食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。

2017年,艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告显示,41.9%的用户经历过外卖食安问题,58.2%的用户不满意目前的外卖食品安全现状。由此可见,在互联网外卖市场,消费者对于食品安全的担忧更为突出。

吕强在专访中透露,他创立Kao铺的初衷,正是希望在国内餐饮市场的食品安全现状下,为消费者做一件靠谱的事!

作为一个在餐饮供应链环节摸爬滚打十余年的老炮儿,吕强有极大的自信能够凭借对食品供应链环节的严格把握,创立一个消费者能够信任的外卖品牌。

起初,Kao铺的品牌名称为Kao烤肉饭,主营品类是烤制品。在吕强看来,烤制品不仅极具生命力,也是一个容易把握食品安全和味道的餐饮品类。

在品牌创立之前,Kao铺便通过长时间的市场调研和数据分析,筛选出消费者喜欢的菜品,并根据市场需求严格选取原材料,构建完善的供应链条。Kao铺的核心食材选自家养三黄鸡、有机大米,通过统一货源,严格把控食材安全关与质量关。同时,Kao铺拒绝使用味精等工业调味料并保证菜品无添加剂。为了彻底打消消费者对食安问题的疑虑,Kao铺在每家门店都清楚标注了食品原材料的选择和来源。

Kao铺能够在短短2年内覆盖100万用户,与其严格的食品安全把关息息相关。以接近正餐的好吃和健康标准,以快餐领域的低价格优势,来“打劫”快餐市场,这就是吕强的产品逻辑。

2、拒绝为房东打工在一级商圈,选十级店铺

目前国内能赚钱的餐厅只有20%,且餐厅的平均寿命也只有2年。导致这一结果的重要因素,就是餐厅的运营成本过高。而房租,则是餐厅运营成本中不可承受之重。

节节攀升的房租,平均约占到营收的15-25%。许多餐饮人都感叹,做餐饮简直就是在为房东打工!

在吕强看来,控制店铺租金占比是餐厅运营中非常重要的一环。

Kao铺现在模式是堂食占20%,线上外卖占80%。这意味着,Kao铺不需要像传统堂食餐厅一样,去抢占人流最多、地段最好的商铺。借助互联网的信息传播对等的优势,Kao铺能够以低成本进行引流。

在房租方面,吕强要求所有门店的房租占比,占月总流水只能占5%以内。目前,Kao铺的选址策略是:“一级商圈十级店铺”,即Kao铺主要是在一线商圈里面开最不好的地段。同时,因为Kao铺的产品销售主要倾向于外卖渠道,这意味着Kao铺的实体餐厅不需要太大的面积,一般控制在100平左右。此外,Kao铺还会借助三大外卖平台数据,对商铺位置进行综合考量。只有当相关条件都达到一定标准时,Kao铺才会在选定的区域开设店铺!

3、抢占外卖平台流量设置“掌柜”,低成本引流

Kao铺在早起创立之时,曾依靠平台的“烧钱”策略获得很大的利润。而随着互联网外卖市场的成熟,平台开始停止补贴,并提高了平台佣金。这导致外卖平台的流量成本越来越高,商户的利润越来越薄。

为了杜绝被平台“绑架”,吕强搭建了Kao铺的自主外卖平台。Kao铺的外卖平台是从微信端引入,它更多是将饿了么、美团的流量转到平台上,通过平台给用户创造更多价值和体验感。

在吕强看来,外卖平台通过数百亿的资金才将用户培养成在线点餐的习惯,现在要“强迫”用户使用微信进行点餐,是一种“反人类”的行为。但是,市场的环境,迫使Kao铺必须在这方面进行改变。

为了控制流量引入的成本以及保证用户体验感,Kao铺创造性地设置一个“掌柜”岗位。

Kao铺餐厅主要设立在CBD地区,其门店周边一般有多个写字楼。Kao铺在每个写字楼设置一名“掌柜”,掌柜们的工作内容主要就是宣传、销售、配送、服务。

为了保证出餐效率和品质,Kao铺鼓励用户提前下单。因此,在每个工作日上午十点之前,掌柜主要工作是在所负责的写字楼做订单促销工作。一般,每个写字楼掌柜在本时段会出60-70单,相当于中午的70%-80%订单。而在十一点之后,掌柜只需在Kao铺餐厅将制作完成的订单通过推车拉走,进行统一配送即可。

通过设立“掌柜”这个岗位,Kao铺不仅保证了出餐的效率和产品品质,也进一步压缩了流量的引入成本。

4、搭建完善供应链体系兼顾效率和用户体验

对于互联网餐饮而言,用户体验的提高和行业效率的提升,是决定品牌生死的两个关键。

前文提到,吕强在创建Kao铺之前,在餐饮供应链环节摸爬滚打了十数年,早期曾给吉野家这样的大品牌供货。完善的供应链体系,助力Kao铺建立强大的品牌壁垒。

①物料成本低

传统的餐饮供货都是F2B2C,工厂在经销商手中,经销商加发票、仓储、物流费和一些利润才能到达商家手中。Kao铺直接F2C,自己给自己生产,省掉的东西让利给消费者,成为竞争壁垒。在剩者为王的时代,Kao铺把价格作为的竞争力。

②品质有保证

目前,Kao铺所搭建的供应链体系,采用领先国内20年的日本工艺进行生产。同时,Kao铺的产品均是委托日本的相关专家进行研发,并通过反复试验优选出最合理的产品配方。此外,Kao铺的所有产品都是在餐厅内进行现场加工,保证了食材的新鲜和品质。

③出餐效率高

效率是用餐高峰时段的唯一杀器。比如在CBD地区,11:00-14:00的午餐时间是典型的卖方市场,在流量趋近无限大的时候,谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利。

Kao铺开发了一套基于食客需求数据生产的供应系统,结合恒温恒湿柜,在保证原汁原味的基础上,可以做到每分钟20份的出餐速度,单位时间的出餐量达到了极致。

参某说

目前市面上很多所谓的互联网餐饮,叫好不叫座是个普遍现象。看起来风生水起,其实惨淡经营。

餐饮是重度体验型服务业,因此产品和体验的品质永远是根本。

Kao铺能够在不到两年内取得如此之好的成绩,正是其基于行业痛点所做的商业模式创新。

那么,除了构建完善的商业模式之外,Kao铺在运营中还存在什么秘密呢?

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