为什么进了人潮涌动的单品一条街,我的店还是死掉了?

发布时间:2018-12-24 11:08:45
为什么进了人潮涌动的单品一条街,我的店还是死掉了? 成都有“火锅一条街”,北京有小龙虾一条街,广州有烤肉一条街……像土特产一样,每座城都似乎都有一个叫得响,摸得着的“单品一条街”。

成都有“火锅一条街”,北京有小龙虾一条街,广州有烤肉一条街……像土特产一样,每座城都似乎都有一个叫得响,摸得着的“单品一条街”。

各地的“单品一条街”不仅名字相似,而且特征雷同。看上去人流密集,食客众多,实则却是,两极分化,冷暖自知。有的人在这里赚得钵满盘盈,有的人在这里混得折戟沉沙。

“单品一条街”背后有着怎样的商业逻辑?面对这样的商业体,什么餐企应该进,什么餐企要慎重进?

下半年的雨季如期而至,这时重庆的温度总让人觉得比北方更考验脂肪厚度。撑起伞,缩着脖子,裹紧外套,穿过因为过了每天停运时间而显得异常清冷的轻轨站和周边街道,拐个弯,却像来到另一个世界。

“乱劈柴啊……”“干了干了……”,隔得老远,喧闹的声音就已经开始振动耳膜,几百米的街道,灯火通明,走近一点就会发现,很多店里间都满员,店门口支起的各色棚子下,淡黄色的灯光,将火锅翻腾起的水汽氲成一滩光圈,带出阵阵火辣的牛油香味。

时钟的指针已经快要完成它一天的任务,但重庆的火锅一条街,却刚迎来又一波高潮。

无独有偶,成都著名的商业街春熙路,俨然化身为火锅一条街。不到200米的距离,马路两边挤满了20多家火锅、串串品牌店面,店挨店、店摞店,家家都是排队王,单店日排队2000+。

“单品一条街”好像成了一个城市的必备,除了火锅一条街,还有羊肉汤锅一条街、鲜宰牛肉一条街、海鲜粥一条街……

我们都知道无论是商场还是商圈,很多餐企都希望能排他,但这样高密度的同类一条街,生存的秘诀是什么呢?

自带流量的“单品一条街”

一切要从“单品一条街”的源头说起。

自然聚拢

世上本没有路,走的人多了,也就成了路。这恐怕也是“单品一条街”最初的形态。

春熙路,本是成都本土的一条商业步行街,随着城市在区域中的地位日益凸显、旅游业日渐发达,春熙路也成为了全国著名的商业街,除了当地人的日常消费外,慕名而来的游客更是络绎不绝。

这种自带高密度流量的地方,只要有一家火锅店做起来了,那就会吸引第二家、第三家,在榕树效应的驱使下,春熙路完成了从商业步行街到火锅一条街的华丽转身。

即便就餐环境并不好,即便需要长时间排队,即便服务质量不尽如人意。但春熙路依然是在附近“逛得腿都要断了”之后,最好的饮食选择,同时也是外地游客一次性领略川渝美食的绝佳圣地。

与春熙路类似,在国内有不少“单品一条街”与其有异曲同工之妙。特别是在很多旅游小城,都有这样神奇的存在。

在贵州小城都匀,某家餐馆把酸汤鱼进行了改良,推出了酸汤牛肉,瞬间出名,随之而来的是爆满,于是周边开始出现第二家、第三家,有些慕名而来的人吃不到第一家的,出于“不白跑一趟”,和“其实这家也不差”的心理,开始光顾后来者,渐渐地形成了一条酸汤牛肉街。

政府规划

另一种就是政府有意为之。

位于渝北区的东湖南路,原本只是一块荒地,因重庆北站的建设被纳入区域旅游规划。不到两年时间里,这里成为了从重庆乃至西南地区重要的火锅集散地,不到两公里的路面上,云集着近百家餐馆,大部分是火锅、串串。

“这里每家店的都要开到凌晨4、5点,客人每天都是满满当当,节假日排队一两个小时都是很正常的。很多人不知道东湖南路是哪里,但一说重庆北站的火锅一条街,无人不晓。”王师傅是重庆的一名出租车司机,每天晚上他都要带好几批乘客前往东湖南路吃火锅。

虽然成因不同,但道理却是相通的。要么这里有着密集的消费力,比如商业街,要么有着大量的旅游资源,比如重庆火锅一条街,最好的则是二者兼顾,比如春熙路。

哪种餐企应该进,哪种要慎重进

“单品一条街”的运营模式,让诸多餐企看到了“抱团”发展的契机,同类们岂不是只要进去就能赚钱了?对此,小编只能说,醒醒吧,别做梦了!

如此高密度的同业态竞争,就算春熙路也保持着一定淘汰率,在重庆火锅一条街爆满的商铺间,也总能发现些空无一人的门店。马太效应这里显露无疑,强者愈强,弱者愈弱。

那么问题来了,哪些餐企适合“单品一条街”?哪些餐企最好别来插科打诨?

这些餐企就该进

对一些餐企来说,这样的地方应该进,甚至是必须进。

1、在业界拥有一定知名度、代表性的餐企。

这样的餐企,需要在有行业地标性质的地方发出自己的声音,就算铺租贵、可能盈利不如其他店,也要给出自己的态度,也是扩大名声的好途径。不过,这样的品牌大多会生意火爆。

2、想将连锁打到外地的餐企。

因为“单品一条街”不会缺少游客,如果你想将门店开到外地,但在外地又没有太多资源,就一定要抓住旅游者,他们可能就是你到当地的种子用户,即使他们不在你的目标城市,但现在是网络社交的时代,各种旅游网站、旅游攻略帖,就是你的免费广告,甚至比你花钱投的广告更深入人心,更给力。

3、资金充足、商业链条清晰的品牌创业餐企。

首先是要做品牌的,其次是资金充足,同时,商业链条清晰,三者缺一不可。你必须很清楚地知道,你的品牌在现阶段,需要的事什么,主力人群是谁,怎么俘获他们,以及然后怎么做。

4、想从街头苍蝇馆子转型升级、建立品牌的餐企。

这样的餐企,本身在口味上,是具有一定竞争力,并且是有一定群众基础的,只是需要在装修、服务等层面进行升级,而进驻“单品一条街”是品牌最好的背书,也是最大的宣传渠道,正是在打破你的消费者,以及潜在消费者对品牌的固有印象。

这些餐企慎重进

但对有的餐企来说,最好别去凑热闹,搞不好弄个满钱包进,空钱包出。

1、刚开始创业且资金有限。

很多创业餐企,都会不自觉地想要找人流多的地方开店,毕竟这是最可能快速积攒人气的地方,但问题在于,这里铺租大多不算特别便宜,在你的口味、商业模式尚未经过市场检验时,如果资金有限,风险将会成倍增长,甚至经不起一点小挫败。

2、小富即安的品牌。

如果你没什么野心,不想做连锁,也不想成为行业标杆什么的,也没必要来这个高风险区凑热闹,找准自己的定位,服务好欣赏你的人群,并不断维系这类人群,也就够了。

3、口味比较极端,比如特别辣。

这样的餐企,不是不能进,也许应该先到社区,或者适应这样可谓的地方培育市场,也许你的味道是很棒,但在拥有一定比例游客的“单品一条街”,他们可能难以接受如此极端的美味,他会认可你的美味,但很难向朋友推荐,也难以再次光顾。当然,不排除有人一吃就非常喜欢,但这样无疑风险更高。

4、没头没脑没想好,单纯冲着人流来。

这样的餐企,味道不错还好,如果没准备好,恐怕只有死路一条。重庆的火锅一条街就曾有一家主打乐山串串的店,锅底比我们通常概念的串串清淡很多,除了开业优惠的几天,基本上门庭冷清,问老板怎么想到在竞争这么大的地方开店,老板说,“找铺的时候正好看到这儿有,租金我们能接受,最重要的是这儿人这么多,开火了这么多店。”几个月后再去火锅街晃悠,这家店已经不见了。

小结

以上只是小编根据几个典型案例进行的总结,虽然有一些共性,但实际上各地“单品一条街”都会有自己不同的状态和特性,“该进”和“慎进”也只是找出了比例比较大的情况进行说明。

兵无常势,水无常形,“单品一条街”到底进还是不进,还需要餐饮人认真研究,知己知彼,慎重选择。

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