凭外卖年过1亿,他总结出这几点“另类”运营经验!

发布时间:2018-12-21 09:11:00
凭外卖年过1亿,他总结出这几点“另类”运营经验! 对于漂泊在外,加班挤地铁、熬夜的白领来说,再贵的外卖也仅能果腹,解决不了孤独,带不来幸福感。

对于漂泊在外,加班挤地铁、熬夜的白领来说,再贵的外卖也仅能果腹,解决不了孤独,带不来幸福感。

这也是“二十五块半”这个外卖品牌想解决的问题。以70家门店,外卖品牌“二十五块半”拿下了过1亿的营收。

当众多品牌都在强调自己高逼格、高颜值,说自家餐品食材多么新鲜美味,他们却开辟出一条新路,带出一波不一样的节奏。为此,外卖品牌“二十五块半”创始人朱天成为你总结了以下这些另类玩法和经验。

在做二十五块半之前,朱天成其实还做过健身餐。当时用了两个月时间,他们联系健身人士打造了线上销售系统,后来发现销售群体很小众。在健身餐上线一个月后,朱天成决定转型。

▲ 外卖品牌“二十五块半”创始人朱天成

大概是因为这次教训,再一次打造品牌时,朱天成决定一定要根据外卖市场分析主流人群,知道他们的需求,再做好品类、规模的定位、品牌的另类塑造。具体他是这么做的:

一、用户是谁决定你怎么做

2017年,中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元,增长率为23%。在线订餐用户规模将达到3亿人,同比增长18%。

这样庞大的外卖市场背景下,朱天成认为,做外卖,首先要分析你的外卖用户,是怎样一群人,他们的需求是什么?

1、做“二十五快半”的正餐

2016年,朱天成在做自己的品牌时,分析外卖的主流人群还是以正餐为主,大部分是公司上班的白领,他们更喜欢中餐,消费能力基本在25元左右,所以“二十五块半”这个品牌应运而生。它主打正餐,即做午餐晚餐,以中式快餐炒菜、米饭为主,价格区间在25元左右。

▲ 根据店里的满减活动,很多餐最后都只要25元左右。

2、非社交无交际

定位好人群后,朱天成认为,这些消费人群的痛点是, 2016年整个外卖在疯狂增长期时,在用户心中很多外卖品牌都是“黑作坊”,没有食品安全的保障 ,所以二十五块半的目标很直接塑造安全放心的品牌,没有交际场景,只是为了果腹,这就决定了这个品牌一定要追求效率。

3、做半成品提升效率

朱天成选择提升效率的方式,就是选择半成品,降低人工成本。

冷冻的半成品在食品安全上可以保证,用朱天成的话说就是:“把我们最没有把握的环节交给第三方工厂,他们的资质比我们后厨要严格很多。”这些工厂的建厂规模投资都在几千万以上,在消毒环节、产品的检验检疫方面都要比几百平米的后厨安全得多。

冷冻的半成品,出餐速度快。朱天成打了个比方:实际可用面积20平方米 ,实际人工5个,出餐达到1000份。

损耗低,口味稳定。 同时,外卖每天的订单量受到天气、活动价格、甚至周边新商家加入、不同商家活动的影响,一定有很大的起伏,考虑到这点一定要找到损耗非常低的产品。

而冷冻半成品没有用明火,能源消耗低 ,在选址上不用考虑明火了,也更安全了。

在菜品选择上,基本上选大众化产品,如鱼香肉丝、宫保鸡丁,这些无需市场和用户教育,所以选这样的品类和产品。再加上,选择全国配送,才能达到规模。而冷冻半成品,正好达到零损耗、口味稳定、出餐速度快。

也许正是依托于强大的供应链产品上基础上,二十五块半才有精力开始玩起了另类运营。

二、真正的陪伴要从里到外

从第一家门店开始,“二十五块半”就在考虑如何树立自己的品牌。除了品牌设计上花了功夫,打造得很有特色外,它还有些“另类”的玩法,做好用户的真正陪伴。这些是他们品牌的另类塑造。

1、“颜值”里的心机婊这么玩

二十五块半在VI设计下了很大的功夫。在外卖平台上每个图都拍得十分精细。因为每个外卖平台的图片规格不一样,因此他们针对不同品牌,专业拍不同特点的产品图。

而它的包装经过几次迭代,也发现运营中也出现了很多问题,除了传达品牌信息,设计包装的时候还要考虑到出餐效率、配送中的安全性。比如是否会撒汤、出现漏餐漏筷子的事故。

他们机智地把筷子融入到了外卖包装里,做成一体化。这在外卖行业里做的比较早的;在拆开外卖包装的时候,首页纸张还能放很多可以传播的东西。这样的包装,既有实用美观,还有传播性,达到给对顾客群体的认知。

2、送最温暖的餐到你手里

而在夏天,他们就很早考虑到冬季的餐送到顾客手里会变凉。因此,为了保温做了很多测试,比如包装厚度的增加、暖宝宝 ,后来发现这些成本低但不安全。

在一次实验中,他们发现,气泡袋用在外卖包装上可以起到很好的保温作用。因为把它套在餐盒上放冰箱里一个小时后还是热的。掌握了这一点,冬天大规模生产这样一套保温包装。朱天成想,即使最后餐真的凉了,也让顾客觉得拿到手,感受到他们的努力和用心而觉得温暖。

3、给每一份餐做保险

为了赢得顾客对口味的信任,二十五块半还为每一份餐都做保险:在外卖平台上,需要顾客花1元购买“难吃险”,如果消费者觉得难吃,即可扫二维码加微信获得5元赔偿。结果发现,这么做效果极佳,仅极少用户申请理赔。

4、段子手的温情陪伴

“我知道你又失恋了,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你”;

“三分之一的工资拿出来,才租到一间几平米的房子,没事啦,还有我这个难吃的外卖陪你”;

“拜托你,吃完就扔掉我,别把时间荒废在外卖、手机和电脑前”;

“我们做不出治愈心灵的盖饭,但你面前的我包含上进心和良心”;

“加班之后,大家都说明天见,而我想说明天不见,还有我这个难吃的外卖陪你”。

可以想象,对于在外打拼吃外卖的用户来说,当吃到这样一份外卖,看到这样的文字,更多的是一种温情陪伴,这也是二十五块半达到的效果。

这样的段子把自己比喻成“难吃的外卖”,寓意为来自普通家庭,长相平庸 ,收入也不高,却是“身边最了解你、最懂得你的顾客, 每天需要点到我,需要早晚高峰的温情陪伴。”

另外,朱天成说,当说自己难吃时,同时也降低了顾客的心理预期,反而达到评价高的效果。

以上就是二十五块半的另类运营,你学会了吗?

本文来源:餐饮公会,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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