“基”不可失,看看中国性价比最高的快餐有什么魅力?

发布时间:2018-12-17 08:59:16
“基”不可失,看看中国性价比最高的快餐有什么魅力? 不少重庆人知道乡村基的“小秘密”,囊中羞涩的小伙伴合点一份五块钱的蛋炒饭,可以无限加饭一起填饱肚子,这种机智让人暗爽。二十年来,主打平民快餐的乡村基已成为川渝人生活的一部分。

人称中国性价比最高的快餐品牌,它的内功究竟有多深?未来又会以怎么样的蜕变迎接新形势?记者踏访乡村基总部,并专访互联网事业部总经理孙剑涛为你解谜。

在肯德基、麦当劳在国内火起来之后,做中式快餐前仆后继倒下无数,像乡村基这样在成渝地区起家,随后在全国迅猛扩散,目前是第一家。

回归本心,目前看效果明显

经历过风雨,目前的乡村基采取了更加稳扎稳打的打法。

“我们还是希望从顾客满意的角度,回归本心,而不是以财务指标来作为我们公司导向。”

▲ 20年来,乡村基是很多重庆年轻人约会的地方,这里有初恋的味道。

现在乡村基的战略是“更好的原料”,聚焦品质,让顾客吃到更好更美味的产品。用心做餐饮,顾客是能感受得到的,从目前顾客的反馈来看,效果非常好。

据孙剑涛介绍,同比增长势头明显,在冬天淡季的时候比起旺季的10月份还有增长,有的店同比增长到了30%,这在以往来说是不可想象的事情。

在多年以前的一个会议上,当众多金融投行人士感叹恐惧金融危机的时候,乡村基创始人李红发言说她的企业永远处在危机之中。这是一种与生俱来的危机感。

乡村基在2013年左右,在重庆、成都、贵阳、长沙、武汉、西安等七个中西部城市发展。因为在这样地区以及下属的市县,已经是一旦吃透便足够巨大的市场。

不断发现中式快餐的痛点

根据消费人群对快餐的需求变化,调整自己的商业模式。在目前已经整体超过400家店,除了乡村基品牌之外,旗下主打时尚快餐的大米先生也已经突破一百家。

▲ 乡村基公司互联网事业部总经理孙剑涛接受专访。

这是一个不断发现中式快餐痛点的过程。

大米先生解决了上班族吃饭的一个很大痛点,就是菜品有限,即使再好吃也容易吃腻。跟乡村基主打套餐定位有区分,大米先生是一种自选式快餐,更灵活,定位白领、工薪阶层的工作用餐。有三十多个品种,从一块、两块、三块到九块,可以根据自己的需求,客单价从几块到几十。

虽然给予了顾客自由度,但又是以小炒的形式来做的,另外还有蒸菜、炖菜。而乡村基更注重套餐,出餐速度要快一些。

乡村基注意中西式的结合,目前在下面的三四线城市卖的最好的是西餐,像铁板牛排、功夫鸡腿饭、蜜辣烤翅饭都很有特色。大米先生则更偏中餐一点,可以提供顾客更多的美味选择。

▲ 大米先生的店面逐步升级换代,在品牌感上已经超越乡村基。

乡村基还注意标准化和灵活性相互配合。另外还会根据城市位置的不同调整菜品,比如说在写字楼,西餐的比例没那么高,中餐的比例会高。在区县的商业街,西餐卖得好,就会多选几款西餐的产品,而这一切在标准的菜品库里去选择。

这样的互为犄角的布局所构成的产品优势,如果执行得力,的确可以一点点侵蚀洋快餐的市场,最终让洋快餐陷入产品追随者的角色。

互联网时代,精细化管理是真正的内功

在外卖时代,生意降了,你可能连对手是谁都不知道。针对优质白领阶层对外卖产品存在的选择困难,乡村刚刚成立一个外卖精选项目“Hi Rice 饭来了”,它的模式更时尚、更年轻,会引入更多的美食,包括下午茶、夜宵等。在川渝地区,有一些草根美食缺乏包装和营销,但是口味确实好,这个项目就可以同时帮助它们塑造品牌。

饭来了线下的主要定位是做体验店,目前第一个互联网智能餐厅在渝北已经开业,实现了智能化设备点餐,减少了排队,提高了效率。

乡村基生根在大众中间,毛利不能过高,如果超过了一定的范围,就要让利给顾客。这需要各个层面的精细化管理。

除了强大的研发能力,多年以来,乡村基积累了很多顾客服务的经验和数据,还有对顾客成体系的研究。在乡村基,一个合格的员工每天在店里来回走动产生的距离是五公里。乡村基的产品经理基于信息化系统数据分析,逐渐建立市场预测和分析系统,门店对未来一周单品的预测准确度,有望提高到90%以上。

▲ 由葡萄牙设计机构联手打造的互联网餐厅体验店,更年轻更有国际范儿。

而不管是移动支付、自助点餐系统、外卖骑手智能调度系统等互联网技术的应用及发展,都给乡村基顾客带来更好的体验。

乡村基的中式快餐品牌不仅给人实在、快捷、性价比,更重要的还有洋气。

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