特价菜席卷杭城餐饮

发布时间:2018-12-16 15:45:31
特价菜席卷杭城餐饮

天,杭州保俶路上一家很少搞促销的高档餐厅终于加入“特价菜”大军,推出四款特价招牌菜,吸引消费者的眼球。

尽管餐饮业进入传统旺季,各家餐馆门口却挂出了各种特价菜的招牌招徕生意,促销的规模与力度丝毫不逊色于商场和超市,甚至包括一些高档豪华的餐厅、人气旺盛的饭馆。

水产海鲜成特价“主打”

1元钱一份的花椒虾、3元钱一只的蒜蓉粉丝扇贝、19.9元一只的花雕蒸大白蟹……不同于以往,今年的特价菜档次颇高,水产海鲜是“主力”,甚至包括价格不菲的木瓜炖雪蛤、黄焖鱼翅等高档菜。

油浸东南亚笋壳鱼9.9元一条、鲍参翅肚羹19.9元一份……杭州文二路上一家餐馆的特价菜显得格外诱人。该店工作人员表示,以前特价促销以不赚钱为底线,而现在的价格都远低于成本,如此力度前所未有。

川浙会的木瓜炖雪蛤卖出12 元/客的超低价,工作人员告诉记者,以往的特价菜以普通家常菜为主,那些不常见的菜式利润较高、促销少,但现在,这些特色菜式也加入特价行列。

杭州各家餐厅希望通过“大手笔”扭转低迷业绩。德胜东路的万美传统菜饭庄老板何飞燕说,往年中秋节后,餐饮业开始进入旺季,但今年到了年底还是很冷清,“旺季比淡季还淡”,商家不得不打出特价菜吸引人气。

高档餐厅“放下身段”

保俶路上的粤浙会一向以“贵”出名,很少打折或搞活动,但今天刚刚推出的12月份特价菜十分抢眼,原先398元/份的黄焖鱼翅只需99元/份,而另外三个原本需要七八十元的菜肴也降到了19.9元/份。

管理粤浙会的名人名家餐饮公司总经理助理余勇鹏表示,粤浙会定位于高端人群,以往很少搞促销活动,这样的力度也是最近才开始,尽管该餐厅受到的冲击不如其余几家门店,但营业额也明显下降,至少下降了三成。

记者了解到,杭州不少中高档餐厅纷纷推出特价菜,大部分以招牌菜为主。同时,普通的家常菜逐渐进入这些餐厅的菜单,价格比其他餐厅贵不了多少。南山路上一家高档餐厅的负责人表示,家常菜的利润不高,但通过这样的方式可以让餐厅“平易近人”,鼓励普通消费者进门消费。

人气餐馆也“跟风”

在特价菜名单中,一些人气旺、知名度高的餐馆也“不甘示弱”。

卜家野鱼馆莫干山路店的大闸蟹5元/只;川味观莫干山路店推出中餐特价菜,炒香干6元、尖椒虾皮6元、带鱼9元、鸡翅9元……而“外婆家”更是出手大方,滨江一家新门店开张一个月内,消费者只要上门就餐,都能送2个价值20元以上的菜肴。

原来,这些人气餐馆的人气尽管不减,但营业额却没有跟着“水涨船高”。杭州餐饮行业协会金秘书长告诉记者,下半年以来,市民平均消费水平下降,从每人平均150元下降到100元,因此,即使人气旺盛的餐馆也面临着营业额下降的问题。

同时,在“特价”的大环境下,名气再大的餐馆也难以独善其身,否则客流量会被分流,业绩就会下滑。


推荐阅读/观看:武汉冷记 https://www.whlengji.com