餐饮产业资本模式创新与路径 - 大餐饮共生圈创始人郭

发布时间:2018-12-13 09:15:46
餐饮产业资本模式创新与路径 | 大餐饮共生圈创始人郭丽丽 今天,参某为大家整理了大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽的分享内容《 餐饮产业资本模式创新与路径》。

10月30日,由餐饮界新媒体主办,排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开!来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂,引爆餐饮创新源动力!

大餐饮共生圈创始人&董事长郭丽丽、法商慧创始人何俊锋、好色派沙拉创始人肖国勋、西少爷联合创始人袁泽陆、众一品联创始人欧峰、排队网CEO江浩南、Kao!烤肉饭创始人吕强、餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、蚝门九式创始人陈汉宗(蚝爷)、微盟O2O事业部总经理林缙、等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货,引爆全场!

今天,参某为大家整理了大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽的分享内容《餐饮产业资本模式创新与路径》。

郭丽丽 大餐饮共生圈创始人/董事长

郭丽丽,作为中华火锅第一股“小肥羊”创始股东,曾任“小肥羊”华南大区财务总监、运营总裁、集团副总裁,主政华南大区管理并参与策划“小肥羊”成功上市。

面对国内餐饮品牌平均寿命不足三年的事实,由衷感觉到要尽自身微薄之力为中国餐饮企业做些什么。经过一年多筹备于是在2016 年创办了“大餐饮共生圈”,定位于中国餐饮品牌孵化一站式服务平台,现已成立六间餐饮服务型子公司,作为餐饮业的强大后盾,让中国餐饮不再难做是毕生目标。

餐饮产业的资本困境

毋庸置疑,餐饮行业是一个永久的行业,它不会被互联网替代。那么,这样一个充满机会的行业,为什么往往难以得到资本的青睐?

对于单体的餐饮企业来讲,财务不规范,运营非标准化,而且相应的成长不可预期。此外,中餐餐饮存在这样几个特点:业务操作的非标准化、业务载体的非稳定化。

正是因为这些原因,资本是很难青睐单体餐饮企业的。

餐饮产业平台化模式

未来企业的竞争力,与资本叠加必不可分。对于我们传统的单体餐饮企业,资本又不看好,我们要怎么做呢?

在这里,我要介绍的是餐饮产业化平台的模式。即是,我们能打造一个平台的公司,它能够回避单体企业的风险,同时又能集中产业的优势。

这个过程中我们怎么做呢?我们可以从以下五个步骤着手。

1聚集要素

消费者、投资者、创业者的资源汇集、业务集成化、利益一体化。我们把餐饮行业的顾客、投资人、业务来源汇聚在一起。之后再将消费者、投资者和创业者客利益一体化。

以往的行业整合模式:

第一种模式是投控模式。举个例子,百胜有一定的经验和资金,可以收购必胜客、小肥羊,然后大的集团模式。对于我们这种传统的单体餐饮企业或者小的餐饮投资商,我们没有这样的能力,我们是做不到。

第二种模式是美食城模式,适合于地产商。

第三种模式是品牌输出模式。比如东来顺、全聚德等知名品牌,可以对外招商加盟。

还有一种是粉丝与人气模式。比如大众点评、美团,包括去年、前年特别火的外卖平台,相当于是一个人气的整合。

今天来看,这些机会我们都没有了,我们不是地产商,没有大的投控集团。如果我们现在再做外卖平台,我们不可能打得过百度和饿了么。

2模块化职能分解

我们看看把所有要素汇聚在一起,消费者、创业者、投资者汇聚在一起,我们相当于把餐饮所有的模块上的东西进行一个微分,把它分解出来。

比如说我共性的东西统一结算、统一服务、统一采购、统一加盟,我们把这些业务摘出来,摘出来做什么?

微分之后再进行积分,合并同类项,把10家餐厅、100家餐厅共同的业务拿出来,把稳定的业务拿出来,把相应有稳定回报的业务拿出来,我们把它装到一个平台公司里。那这样平台公司一定要做成财务规范的,业务来源是稳定的,然后相应的资本附加值高的。这样的公司绝对是资本青睐的。

3进行积分整合

形成平台化的公司。平台化的公司有几个模块,前面我讲的是一个模型,可能会有不同的模块,其实我们餐饮界的朋友,我们可以根据我们擅长的部分,根据我们团队能力能够执行范围的部分,设计我们自己的品牌公司,不是所有业务都要拿过来做的。

4收益设计

把这些业务在进行积分的整合就形成平台公司,平台公司进行集中加盟管理、集中采购管理、统一结算、统一培训、统一行业标准的输出。业务设定完以后,这间公司可能没有收益,要设定这间公司整体收益的产品,会制定一些标准的费用。

5股权设计

如果百胜或者麦当劳也把市场部开放出来,把加盟部开放出来,服务于中国的所有餐饮品牌。那么我们平台的竞争优势在哪里?

其实,我的竞争优势在于我设立这个公司的时候,我就考虑了股权分配。

百胜不可能把它30%、40%的股权拿出来,跟我们所有的餐饮企业共享。我会留出一部分动态股权来,分给我们所有业务的来源方,业务的来源方是我们的餐厅。

对于我们单体的餐饮企业是很难跟资本叠加的,很难被资本看好的。但是因为相应的一些业务的设计,比如培训、统一的加盟管理,可能餐饮企业只是换了一个角度去采购,包括我的供应链,换了一个角度买东西,那它在对买的这笔东西的同时,又换了动态股权,这部分动态股权可以享受资本的增值和资本的红利,是这样的逻辑。

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