武汉冷记:给门店锦上添“花”!你绞尽脑汁也想不到的

发布时间:2018-12-11 13:26:54
给门店锦上添“花”!你绞尽脑汁也想不到的装修风 如果说中国礼品市场有一万亿的话,那么鲜花在其中可以占据一成。

“如果说中国礼品市场有一万亿的话,那么鲜花在其中可以占据一成。当永生花、花盒、鲜花电商、精品设计花束等以高姿态进入日常生活的时候,它也同样向越来越多的公共空间渗透。花卉植物,加上专业的设计服务,让花草以新的身份进入大众消费领域,成为消费升级路上的又一层台阶。 ”

和家庭相比,餐厅这样公共区域的用花,会用到更多特殊技巧和工艺,以美观和冲击力为主;而一般家庭用花则是更对于维持期的要求更高,也就是说它追求的是更容易打理、存活时间更长,展示方式以瓶插为主。

(科比退役时的花艺设计)

科比布莱恩特退役时,这套花艺设计运用了黄和紫的主色调,与其球衣呼应,在商业和家庭两个不同的空间里,前者使用了喷金蒲棒来创造戏剧性的效果,而后者则更加温和。

(科比退役时的商业花艺设计)

(科比退役时的家庭花艺设计)

国外餐厅空间花艺设计趋势

近两年国外的餐厅空间花艺设计体现出两种看上去截然相反的趋势。

其一是极简,植物设计只存在在空间的一两处,或着重强调或轻描淡写,整体风格以自然、中性化为主,比如仙人掌类、空气盆栽(不使用土壤,可直接悬挂空中的盆栽)以及和木料的搭配,都是比较明显的特点。

(极简风格的花艺设计,只需1-2件)

其二是极繁,是花朵的海量使用,将空间几乎用花草填充完毕,营造出植物园般的气氛。比如日本Aoyama花市里的餐厅就就地取材,从头顶到桌面,甚至桌子底下都使用透明设计,塞满了植物;而伦敦著名的创意餐厅Sketch也在英国园艺展期间把自己餐厅塞了个满满当当。使用这种装饰(不管是长期还是暂时)的餐厅,其自身定位或主打产品都需要和植物紧密发生联结。

(日本Aoyama花市里的餐厅,正好就地取材了)

(伦敦著名创意餐厅Sketch在鲜花周时把自己彻底打扮成了爱丽丝仙境)

在国内,如果仅仅谈论餐饮空间,目前来看星级酒店是使用完整鲜花设计服务的主力。咖啡馆因其空间特性,已经有不少使用大小不等的植被来装饰空间,但真正能够提供全空间鲜花服务的,以及这些服务的使用者们,还尚处于萌芽的阶段。成立于2014年的Meng Flora一直偏重于商户端的服务,和一些花艺品牌一样,他们会为一些品牌活动等提供花艺服务,但与其他品牌不同的是,从创立以来他们一直保持与餐饮业态的合作关系。

餐厅用花到底能怎么玩

根据Meng Flora的经验,一般来说餐厅用花主要避免:

气味浓烈的(例如百合),有可能引发过敏的(例如夜来香),以及比较容易产生污渍的(比如汁液、花蕾容易掉落)。也有一部分餐厅,如果比较介意风水,那么也会避免一些花材的使用,比如说白色系、黄色系,或者菊花类的。

花和食物都是有其独特气味的,它们可能造成竞争关系,但也有可能和平相处。一些清淡无刺激的,和食物本身味道可以相互搭配的,或者直接就可以入菜的,例如迷迭香、罗勒等,或者一些天然的干花,也都可以大大方方登堂入室。

“抢镜头”。一些高级餐厅会避免花朵和人同时出现在桌面上,所以你会发现他们会在客人入座的时候就把桌花撤走,这也是为了防止花朵的颜色或味道对于客人就餐体验带来的可能影响。

我们以Meng Flora为北京两家餐厅提供的植物服务为例,就能看到不同档次、风格、类别的餐厅对于花艺服务的不同需求。

位于古建筑中的高端西餐厅TempleRestaurant Beijing在Meng Flora刚创业时就成为了他们的客户。餐厅在刚一建造的时候,就为花卉植物留出了空间,除了墙壁的水平或垂直空间,还有位于非常核心的、博物馆中常见的柱状高台,花艺设计在餐厅中占有非常重要的地位。

Meng Flora每周会为餐厅更新全套的花艺设计,同时每一天早晨10点左右会派专员前往餐厅,进行修剪调整的工作。一般来说,他们会使用同一种元素(同一种植物,或者同一个色系)贯穿全场,并且根据不同的区域适配不同的造型。

开业五年来,TempleRestaurant Beijing并没有明显的装修改造,是花艺帮助空间保持新鲜感。虽然每个礼拜的花艺设计费用可以高达五位数,但和重新装修相比,还是便宜很多。

(今年春节前夕,MengFlora使用银芽柳为唯一主花材,为TRB做的设计)

Meng Flora和Tribe有机餐厅的合作则截然不同。在Tribe的新店开业前,Meng Flora为其提供的是一次性的花艺服务。这个主打健康饮食的餐厅,将绿色确定为新店的主色调,而植物设计的核心主题是“可以吃的花园”。因此从室内到室外,也布置满了各类可食用的植物,或悬挂在墙,或倚靠室外扶手。

虽然都是绿色系的植物,但通过叶片大小、质地、高度等进行参差错落的设计,同时根据品种本身的生长个性,将喜阴植物置于室内,耐寒、喜光植物置于室外。其中的不少植物也是餐厅菜式和鸡尾酒中使用的配料,例如薄荷、罗勒、芦荟、香菜、迷迭香等,在日常烹饪中厨师也会直接现取现用。

在和Tribe的合作中,MengFlora就不需要参与每周或每日的维护,这些植物则由餐厅方自行养护。不同的植物有不同的浇灌养护方式,其实这对于餐厅方来说,是一件毫不轻松的工作,尤其是在北京这样的只有仙人掌好养活的城市……

(Meng Flora为Tribe丽都店设计的“可以吃的花园”)

对于餐厅来说,使用花草装饰设计服务,尤其是新鲜花草,要么需要一比不小的成本,要么则需要多耗费经历养护。它为什么值得如此大费周章?

就和我之前报道过的灯光设计、音乐设计一样,出色的植物装饰在空间里带来锦上添花、画龙点睛的效果。

它是最快地实现室内空间换装的办法之一,正如Temple Restaurant Beijing每周一次的变身;它也可以成为餐厅主题最好的表达,正如Tribe强调的新鲜自然健康的饮食。在视觉效果上,植被能很轻易地给空间带来生机活力感;而在功能上,植被也能很好地吸收室内空间的噪音。

总体来说,一个有精心花草设计布置的餐厅,能够很容易地给人留下正面的印象,那就是这个餐厅对于细节有自己的要求。

对于Meng Flora来说,客户的观念其实比预算更重要。鲜花服务并不只是花材服务,商业空间的花艺设计,也同样是一种设计产品,它根据空间的气质和需求,以及不同品种花材的季节性特点,提供的很可能是灵活性最大,新鲜感最高的设计产品。

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