『冷记卤品』合伙餐饮创业遇到这样的股东,餐厅还开的

发布时间:2018-12-06 11:52:24
合伙餐饮创业遇到这样的股东,餐厅还开的下去吗? 在以前的日志里,我曾经多次强调,餐饮创业失败案例中,合作伙伴是最严重的因素

在以前的日志里,我曾经多次强调,餐饮创业失败案例中,合作伙伴是最严重的因素,基于这样的原因,只要有朋友向我了解关于餐饮的问题,我都把“合作伙伴隐患”放在首位来让他们引起重视,但非常遗憾的是,即使我反复叮嘱,最后的结果还是没有改变,我身边失败的那些餐饮案例,合作伙伴问题照样最严重。

关于合作伙伴的隐患有很多,如果全部写出来,可能需要好几篇文章才能说清楚,今晚的日志,我们就只讨论其中一个方面,也是合作开餐厅中最普遍的问题,把这个问题搞清楚的话,合作伙伴问题出问题的概率会降低一半以上,看我日志的朋友,可以把这篇日志转发给你的合作伙伴,以便大家在这方面达成共识。

先说现实问题:几个人合作开餐厅,除了大家出钱按比例当股东这个共性之外,在具体的日常工作中会出现差异化:有些股东会在店里参与管理,有些股东则不会到店里管理,还有些股东不固定在店里上班,有一茬没一茬的出现在店里,给店里做力所能及的帮忙。

这是绝大多数合作创业的情况,在开始大家都会觉得这很正常,甚至在合作谈判时,都会把这个问题摆出来,本着你好我好大家好的态度,什么都好说话,但是久而久之,不管是店里不赚钱,还是运气好开始赚钱了,矛盾就开始凸现出来:因为对店内付出的不对等,而使得股东之间心态完全失衡,最终矛盾爆发。

针对这个问题,市面上有很多说法,也有很多建议,但遗憾的是现实中还是层出不穷的出现,尤其是那些餐饮新手,在这个问题上犯错的概率几乎是80%以上,以至于现在很多人一谈到餐饮合作就害怕,选择自己独自经营,结果呢?遇到的问题更严重,最后反而可能还不如几个人合伙创业。

那么,到底应该怎么来有效的方法这方面的问题呢?我在《当个餐饮小老板》课程里有两节课的内容,专门讲到合作伙伴的问题,听过我这套课的朋友,知道防范的方法,但,这毕竟只是很少的人,到目前为止,也还不足100人听过这套课程,而它又是市面上最严重的问题之一,那么,对于普通创业者,有没有简单有效的方法,让他们能防范这个问题?

我认为是有的,抛开各种七嘴八舌的说法,我们用谁都听得懂的说法来说明它:根据获利方式作为解决这个问题的方法:大家投入资金当股东开店,是依靠“资金投入获利”,按照投入资金的比例来区分多少;愿意参加店内管理的股东,则获得“劳动投入获利”,按照在店内的实际付出来区分多少,下面分别说明:

资金投入获利

正常情况下,如果选择合伙餐饮创业,应该严格根据餐饮三要素的要求去挑选合作伙伴,让每个合作伙伴都能独当一面,解决餐饮创业中某个方面的问题,但现实中的情况是,很多创业团队的合作伙伴都不是按照这个标准组建,而是依靠关系或者资金等原因成为合作伙伴。

既然如此,大家先不要考虑在店里的实际作用,第一步是先根据大家在资金上的投入多少,来决定股东比例,并以此作为以后店里的责权利比例,某种程度上而言,这块收入,必须要在餐厅实现盈利后才能获得,而市面上绝大多数餐厅都会在这之前倒闭,所以,事实上只有很少的餐厅能拥有“资金投入获利”。

当然,在现实中,大家的股权比例,不一定是完全按照资金投入多少而界定,有可能还有其他一些标准,比如,有厨师会以技术入股的方式,或者10%的干股,也有股东给某些关系户以干股,以获得别人背后的资源或者其他东西,暂且不管这些做法是否合理,但它确实是现实中存在的情况。

不管是没有真金白银投入的干股,还是有真金白银投入的股份,他们的股份收入,都必须要在餐厅实现盈利以后才能获得,而现实中能真正实现盈利的餐厅,在这几年连20%都不到(80%的综合淘汰率),这就意味着,从事餐饮投资,本身是一件高风险的事情,可以寄希望于餐厅盈利,但现实中的情况必须也要考虑。

什么现实情况?那就是餐厅的日常经营,谁去操心?大家根据资金投入的多少,背后资源的多少和自身技能的多少,确定好了餐厅的股份结果,这在餐厅盈利之后才有价值,但如何让餐厅盈利呢?这就涉及到每天在餐厅里面的实际劳动付出问题,也就是第二个方面的问题。

劳动投入获利

先假设一个最极端的情况,那就是餐厅的所有股东都不愿意参与餐厅的实际经营,不管是因为不懂也好,还是走不开也罢,反正是店里的经营完全不参与,只当投资股东的情况下,那么这家餐厅的实际运营,就意味着需要聘请各个环节的员工,比如后厨的厨师团队(含厨师长),前厅的服务团队(含店长)。

那么,不用想也可能明白的道理是:必须要参照市场行情,给予各个环节的员工适配市场应有的工资收入水平,甚至,想要优秀员工的话,甚至还需要适配高于市场同等水平的待遇,然后借助这些员工的努力,来赢得市场的竞争,让餐厅实现盈利,最终实现股东的“资金投入获利”。

如果同意这个说法,那接下来就是要为店内的员工设置合理的收入体系,相对于普通员工,对于店里的核心员工,比如店长,厨师长等职位,就需要在工资之外,考虑额外的业绩奖励或者是收入分红,某种程度而言,不管愿意与否,这都是必须的步骤,否则光靠那点死工资,留不住优秀的人才。

为此,一个餐厅合理的薪酬体系,是除了给员工基本工资之外,还要为店里面的核心职位和优秀人才考虑一部分业绩分红(10%~20%不等),剩下的才是属于股东的纯利润,再按照大家的股份比例进行分润,多寡都只能认,想多盈利的话,不能指望从员工的薪酬体系里面去抠,而是激发团队积极性,去赚更多利润。

~~~~~~~大家注意:接下来是非常重要的内容了~~~~~~~

如果有股东愿意到店里去上班,那么不是谁想去就能去,首先是看能力是否匹配,如果完全不具备管理能力的人,跑去管理员工,这不是去管理,而是去捣乱;没有营销能力的人,跑去负责宣传,同样是一件徒劳的事情,因此,股东是否参与管理,必须要根据店内的职位需求来定,而不是看谁愿意。

听过我的餐饮小老板课程的同学就知道,真正懂行的餐饮创业,一定是根据餐饮三要素来选择合作伙伴,以确保每个股东的“有用性”,但是对于绝大多数不懂这个道理的餐饮创业者,他们的合作已成既定事实,那怎么办呢?那就坐下来商量和沟通:能者上!

什么意思呢?股东投入资金都是想获利的,因此,大家本着为大家共同利益的角度来商量,哪些人具备餐饮经营所需要的能力,哪些人不具备,具备某方面能力的,才能去负责那方面的工作,不具备这方面能力的,就安心的当个纯投资人,不要到店里去瞎掺和。

但是,每个股东都必须要接受如下的事实:参与店里实际工作的股东,必须按照职位同等收入水平给予“劳动投入回报”,什么意思呢?比如某股东到店里担当的是店长的角色,那么必须给他店长的工资和分红;某股东到后厨当厨师长,就必须给他厨师长的工资水平;某股东去当服务员,就给他服务员工资。

现实中,很多人会以“股东该做”作为理由,让参与店里实际工资的股东白干活,这是错误之极的做法,也有的餐厅,只愿意给参与店内实际工资的股东以象征性的收入,不管在开始大家谈得怎么好,对不起,在后期一定出问题,因为,付出多寡一定带来心态的不平衡。

因此,作为餐厅的股东,必须把“资金投入获利”和“劳动投入获利”区分开来:只出钱不参与管理的股东,就只能获得股东分红;既出资,又参与店内管理的股东,必须在股东分红之外,获得市场同等职位的劳动收入,这是他们劳动付出应该获得的回报,没有任何理由去让别人白付出,除非他们自己主动放弃。

明白两者的差别后,大家回头再来看,就明白为什么现实中合作伙伴之间为什么这么容易出问题了:在开始创业时,大家都是奔着“一定盈利”的期望值和目标投入的,在开始大家不计较劳动付出,但现实情况是只有很少一部分餐厅可以实现盈利,绝大多数餐厅都活不到盈利,而那些在店里付出的股东,如果白干的话,那岂不是太惨了?他们相当于既亏钱,又亏人!完全不公平。

餐饮合作关系中,我反复强调过一个词,就是“合理”,在餐饮创业中,不管是股权结构,还是劳动付出,一定要遵循“合理法则”:只有合理的才能长久,不合理的东西,只能是暂时存在,而遗憾的是,在餐饮创业中,很多人做了多年餐饮,却连很多基本的“合理性”都不知道,所以失败率居高不下,也就不奇怪了。

最后,需要特别强调的是:股东想要参与管理,必须能力匹配,而且必须全职投入,不能说什么想去就去,想走就走,那只能叫帮忙,没资格在店里领取工资,而且,如果相应职位上已经有合适人选,股东即便是能力很强,也只能起协助作用,除非解聘该职位的正式人选;如果股东自己不具备能力,也没有足够的时间和耐心,仅仅只是想多拿一点收入,就一定也要参与店里管理。

有这样的股东,餐厅的结局也就可想而知。

本文来源:红餐网,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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