雷军内部信,道出西贝没有摸到的“快餐门道”

发布时间:2018-12-03 09:47:08
雷军内部信,道出西贝没有摸到的“快餐门道”

前不久,“四有青年”米粉创始人赵刚向“西贝”发起了“挑战”,声称要给业界数一数二的西贝“上一课”,一时激起餐饮行业一片哗然。有人说,这是典型的初生牛犊不怕虎,也有人质疑,这不过是一次噱头十足的炒作。

不过,真正令人感到好奇的是,一个由典型互联网人跨界进入快餐米粉业仅三年时间的80后,到底要给西贝上什么课?

实际上,西贝曾于2015年5月启动燕麦面馆主题项目,一年后的9月即宣布“10万+门店”战略,同年12月,燕麦面项目被暂停。2017年,西贝重整旗鼓再次挺进快餐业,7月1日,旗下新品牌麦香村的第一家店在三里屯开业。然而,三个月后,西贝彻底宣布暂停快餐项目。

这场持续900多天、投入至少3000万的“快餐征程”,就此告一段落。贾国龙曾在接受媒体采访时坦言:“快餐水很深,把快餐做好很不容易,对组织的综合能力比正餐要求还高。“

不过今年1月,西贝在北京四元桥的一家门店,又开始了“安心餐盒”的新尝试。据悉这仅仅是个别门店的自主性尝试,但行业内更多的声音则认为,无论此次安心餐盒的尝试是否成功,西贝发挥门店自主性和勇于尝试的风格,都值得餐饮人学习。

当然,这也让喊出“给西贝上一课”的四有青年,显得多少有点“不知天高地厚”。就在我们都对赵刚所言的“这堂课”一无所知时,5月7日晚赵刚在观见餐饮小学的公众号上表达了自己的初衷,他表示之所以“大胆”的做出这一举动,归根结底是因为他从心底尊敬“西贝”这个品牌。

赵刚认为,西贝作为行业内的标杆,在价值感上下足了功夫,无论是店面设计还是菜单规划,产品用料或是服务,都让顾客觉得体验超出预期,西贝很善于发现什么是餐饮的真正价值,那就是“顾客眼中的价值”,所以才敢“越卖越贵”。

但是,快餐最重要的是极具性价比的“菜”,其次才是速度和服务。消费者之于快餐最容易感受到是实实在在的性价比,就是所谓的“价格厚道、感动人心”,而这与西贝一贯秉承的在正餐的价值理念是有一定偏差的。对于快餐来说,重点不是如何去做所谓的“消费升级”,而是要把重心放在如何提高运营效率上,而如何提高运营效率。

赵刚道出来的这番快餐经营之道,说辞上显然是受了中国著名的科技公司,小米董事长雷军的影响。在5月3日小米提交IPO当天,雷军发布了一封意义深远的“内部信”:

具体而言,小米是一家以手机、智能硬件和 IoT 平台为核心的互联网公司。我们的使命是,始终坚持做“感动人心、价格厚道”的好产品,让全球每个人都能享受科技带来的美好生活。

“感动人心,价格厚道”这八个字是一体两面、密不可分的整体,远超用户预期的极致产品,还能做到“价格厚道”,才能真正“感动人心”。

我们把设计精良、性能品质出众的产品紧贴硬件成本定价,通过自有或直供的高效线上线下新零售渠道直接交付到用户手中,然后持续为用户提供丰富的互联网服务。

效率的提升来自于运营成本,尤其是交付产品给用户时的交易成本的极大降低。小米独特的商业模式使得商品既好又便宜得以实现,造就了用户信任的基础。

一家真正实现世界级效率的公司,将拥有穿越经济周期、持续抓住行业涌现的新机会和长久保持优秀运营表现的能力。

在一家谋求IPO上市的互联网公司创始人的内部信里,“新零售”、“商业模式”、“世界级效率”以及“用户信任”,这些词的一再出现,让我们不难发现,全球化的商业行为所引发的创新与思考,绝不仅仅局限在某一个领域。

当整个餐饮业都在思索“消费升级”与“新零售”之间的“左右互搏”时,互联网科技公司或许已经先于我们,找到了更加贴近真相的答案。

试问,雷军所提到的“感动人心,价格厚道”,难道不正是,快餐的门道吗?

中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示,西贝醉翁之意不在酒,实际上是在提前争取未来的消费主力00后们。而对于雷军来说,更让其自豪的是,小米是一家少见的拥有“粉丝文化”的高科技公司。

被称为“米粉”的热情的用户不但遍及全球、数量巨大,而且非常忠诚于品牌、并积极参与产品的开发和改进。如果西贝当真意图借助快餐与电商渠道,争取年轻的消费群体,那能否从这家“价格厚道”的互联网公司吸取和借鉴经验呢?

回看“四有青年”,赵刚宣称用了两年时间,摸索出了一套“餐饮+创新+数据”的新模式,使其能够更好的提高运营效率,降低营销成本,反哺于食材,提高产品体验,提高性价比。跨界进入餐饮行业的四有青年所具有的,或许正是以西贝为代表的正餐界大佬,意图切换轨道在快餐业谋求新发展所急需的“新知识”。

“给西贝上一课”诚然听起来有些年少轻狂,但在大数据运用、人工智能近在眼前的今天,或许正是新一代的餐饮人,掌握着整个行业降本增效、转型升级的新思路。

观见餐饮小学发起人汪洁认为赵刚的认知高度正好与观见餐饮小学的办学初心不谋而合,让更多刚刚投身于餐饮行业的创业者能够通过这次经历少走一些弯路、少花一些冤枉钱,所以诚邀担任了观见餐饮小学执行校长一职,希望将赵刚的新品牌作为参考样本,为餐饮行业尽一份微薄之力。

在雷军的内部信里,有这样一句话:

“面向未来,小米建立的全球化商业生态有着极具想象力的远大前景。”

有理由相信,不论是继续升级现有店面,还是再度征战快餐领域乃至开拓电商渠道,始终坚持“成就人”的西贝,也将有着极具想象力的未来。


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