品类冠军三部曲(上):什么样的人能创立强势品类品牌

发布时间:2018-12-01 16:41:16
品类冠军三部曲(上):什么样的人能创立强势品类品牌 最近海底捞以近千亿的市值在香港上市,又投资一亿在京建立新一代智能餐厅。

最近海底捞以近千亿的市值在香港上市,又投资一亿在京建立新一代智能餐厅。一群普通人,既无背景、又无学历、白手起家,凭什么是张勇、施永宏团队成就了中国餐饮第一品牌,当之无愧的火锅王。

你,有没有想过?

为什么相似背景,同样时代,同样的行业,二十年后,不同的人们之间天差地别?

海底捞:创立于1994年,创始人张勇、施永宏夫妇白手起家,技校,起点四川简阳

西贝莜面村:创立于1988年,创始人贾国龙,大学肄业,起点内蒙古

乡村基:创立于1996年,创始人李红,张兴强夫妇,职业中专,起点重庆

眉州东坡:创立于1996年,创始人王刚、粱棣夫妇,初中,起点北京

二十五年到三十年前,中国的餐饮业虽不像今天这样竞争惨烈,但创业者无数,无论国营、民营、个体。为什么是他们成为了行业的佼佼者,领头羊?

这四个优秀的创始人或者团队,既不是富二代,也不是高学历,起点非常普通,但都成为了品类冠军:海底捞成为当之无愧的中国餐饮火锅龙头;西贝莜面村,中餐第一品牌,西北菜(草原牛羊肉+西部五谷杂粮)缔造者;眉州东坡,中国川菜领军品牌;乡村基,中国川味快餐领导者。

但同期的餐饮创业者,有的人干了二三十年,居然还是守着三五家店,有的赚了赔,赔了赚,兜兜转转;有的人,二十多年,做(换)了数个品类,有业绩没利润,有规模没效率。更有甚者,成也三公消费,败也三公消费,大浪淘沙,已成往事。

究竟是什么因素让相似背景、同样的时代、同样的行业,二十年后,人们之间天差地别?

巴奴毛肚火锅杜总有一句话总结得非常好:互联网企业看未来,餐饮企业看过去。我的理解是这个过去,不是看过去怎么做,而是过去是什么样特质的人、遵循了什么样的规律而取得了成功。

稀缺的黄金三大特质

透过对这些优秀企业家的观察与访谈,发现他们有着共同的三大特质:1、热爱;2、专注(克制);3、目标。

第一、热爱

餐饮是一个伟大的行业,但经营餐厅(连锁餐厅)却是一个枯燥的事情。年复一年,日复一日地需要把数百种产品,在数百家店铺,不同的人,不同的地域,做出同样的品质与口感,这背后依赖的是强大的组织力和系统力,更是成千上万的细节。如果没有热爱,谁能做到不断精进,不断迭代,不断打破自己。

只有热爱,才能数十年如一日地提供品质卓越的服务。也只有热爱,才能真正发现别人看不到的行业关键“胜负手”,找到适合自己的品牌发展规律。

在近几年接触的餐饮人无数,闻闻味道,我就知道他是真热爱,还是假热情。满脑子想着赚钱的,恰恰很难赚到钱。

你只要近距离走进这些优秀的企业家,无一不是对此极致热爱。

第二、专注(克制)

海底捞在50亿营业额之前,没有做第二个餐饮品牌,如今千亿市值,没有离开餐饮行业发展;西贝近四十亿营业额,创业近30年,才开始寻找第二条增长曲线;眉州东坡创始人王刚先生曾经被市场诱惑参与地产开发,居然公开向团队检讨,回归主业,立足川菜,如今走向世界。

再看看身边大多数餐饮老板,干个三五年,谁手上不做两三个品牌,那还算什么老板。成功者总是选择了和大多数人不一样的路。

奕宏的观点:今天的行业竞争跟二三十年前相比,简直就是惨烈;那时的老餐饮人都不敢随便换赛道,做多品类,凭什么今天的环境下,允许你分心、多品类、多元化发展?

第三、目标

西贝贾总和团队说:不争第一,我们做什么?眉州东坡两位创始人一心一意就是做好川菜,让中华美食走向世界。乡村基成为中国餐饮纳斯达克第一股,如今的西南快餐连锁第一品牌;海底捞更是创造了近千亿市值,打开了全球资本市场对中餐业的想象空间。

奕宏认为最重要的就是目标:也许出发的时候,这些优秀的创始人并没有想到今天取得的成就,但就当时而言,他们身上一定都有一股子不服输的劲,要么不做,要做就做到区域同行的最好。

不是做大了才有目标,而是有目标,才可能做强做大。

餐饮创业

第一个小目标是什么

那些没有目标的创业者,就像浮萍一样,市场好则生意好,市场波动则生意波动。

要么是看着碗里的,想着锅里的,总是不自觉地跟风,项目做了不少,但没有一个拿得出手。

也有做直营经营不得当,感觉招商加盟比较轻巧,哪知道水更深,进退两难。

至于半道上因为餐饮现金流来的快,资金沉淀多,被诱惑去做了其他不熟悉的行业,甚者玩起了金融,最后发现自己不是那块料,可惜再一回头看看,别人已经是轻舟已过万重山。

过去的三十年餐饮业,可以说是中国餐饮竞争最小,利润最好,发展最慢的时代。伴随着商业渠道一体化,外卖平台形成,供应链物流越来越完善,人才资本大规模涌入,未来的三十年中国餐饮业将迎来质的飞跃。

我们未必一开始就定下成为全国性第一的目标,因为那是一个长达十载以上的长跑。

那么未来二十年,什么样的餐饮创业者会取得佳绩呢?最终能获得市场奖赏的会是谁?第一个关键点是什么?

本文来源:奕宏品类观,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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