菜单70年不变,只卖3种口味,这家快餐店为何能天天排

发布时间:2018-11-27 12:01:15
菜单70年不变,只卖3种口味,这家快餐店为何能天天排队 开了70年才开了300多家店,菜单上只卖3种汉堡,但是却开一家火一家。就是这样的一家快餐店,却让餐饮巨头麦当劳、肯德基都无可奈何。到底有什么经营的秘密?

开了70年才开了300多家店,菜单上只卖3种汉堡,但是却开一家火一家。就是这样的一家快餐店,却让餐饮巨头麦当劳、肯德基都无可奈何。到底有什么经营的秘密?

这家特立独行的汉堡店叫IN-N-OUT,是美国加州人心中的NO.1。和麦当劳、肯德基相比,它开起分店来真心慢!70年来,才开了300多家,大多数还都在美国加州……

但是无论是普通人还是明星,却都愿意排队去吃,并且爱不释口。

70年不变的菜单和经营理念

却从没落伍

1948年,Harry Snyder和他妻子Esther Snyder开了第一家IN-N-OUT。

这两人,一个是二战老兵,一个为人承办酒席,都没经营过餐厅。

当时谁也没钱,他们商量一下,决定把餐厅开在Baldwin Park市,那时还只算是个靠近洛杉矶的郊区。

这家汉堡店,只有几平米,却是加州第一家得来速餐厅,比麦当劳还早。

每天天还没亮,Harry就从家里出发,去市场挑肉买菜。早点出发,一是为了早开张,二是为了买到最新鲜的食材。

回到店里,切薯条,撕蔬菜,烙牛肉,Harry亲力亲为。客人点了之后,才开始制作,绝不提前做好,确保新鲜。

这样做好吃是好吃,但慢啊!第一次来的顾客,都有点不习惯。

但俩人都不着急,别人的快餐店一个个比速度,他们只管做好汉堡。因为他们有自己的经营理念:食物质量要高,餐厅要干净,服务态度要好。

而且两人精力有限,所以一切从简,菜单简单得让你没机会犯选择困难症。

这家汉堡店,菜单上只有3种汉堡,3种奶昔,薯条和软饮。

这个菜单,70年来,几乎没变化。看似没新意的菜单,IN-N-OUT靠着精益求精的态度,生生把自己打造成了“快餐界的一朵奇葩”和“加州必去餐厅”!

产品质量至上

大喊“尝得出的品质”

313家分店,每一家都是In-N-Out直营,也难怪媒体会称呼它的掌门人Lynsi Snyder女士为“汉堡皇后”(Burger Queen)。

深究它的食品制作,In-N-Out可能不那么像一家快餐店——甚至会比休闲餐还慢。汉堡坯需要48小时自然发酵后烘烤;肉饼新鲜非速冻,现点现煎;土豆仅仅在中央工厂完成削皮处理,之后在店中用巨大的钢锭压制成薯条,现压现炸保证新鲜;雪糕不掺水,纯靠牛奶。

这是一家没有冰箱、微波炉、加温灯的快餐连锁。

  

△设备“寥寥”的 In-N-Out 厨房

为了做到这一点,品牌一共设置了4个中央工厂,分别位于加州、犹他州、亚利桑那州、德州,每一家门店都必须位于中央工厂300英里的配送范围之内,每一天都有印着In-N-Out图案的大卡车在公路上飞驰,将新鲜的蔬菜肉类面包送到各家门店。

品牌“大门不迈二门不出”,不只是因为担心加盟带来的品控管理难度,更是为了对得起品牌口号——“尝得出的品质”(Quality You Can Taste)。这种高度聚集的门店布局,让品牌可以自信地打出“新鲜牌”、“品质牌”,而这些特性正是当下消费者所追捧的。

  

△高悬在每家店铺里的质量保证口号

顾客至上

想要什么就给他做!

在IN-N-OUT,“顾客就是一切”。

IN-N-OUT的菜单上只有三种汉堡,但其实老顾客都知道,它还有个“隐秘菜单”,那才是精髓!

这个“隐秘菜单”怎么来的呢?就是顾客搞出来的。

IN-N-OUT秉承着“顾客就是一切”的理念,顾客的需求当然要尽量满足。有人想尝试新花样?照他要求做!

曾经有个顾客,丧心病狂!要了个百层汉堡,也就是100片面包加100片牛肉。IN-N-OUT还真给他做了。

△巨无霸什么的,弱爆了

几十年来,有的花样重复做了无数次,大家吃过还都说好,IN-N-OUT就把它加入到“隐秘菜单”里。

IN-N-OUT早就在官网里公布了“隐秘菜单”,说其实一点也不隐秘,也就六种可选。

但老主顾们不买账。在他们眼里,IN-N-OUT其实很多元,所以特地列了个“隐秘菜单”的组合图,足足有三十种!

严格的员工招聘培训制度

好福利留人才

为了保证服务,IN-N-OUT挑员工格外认真。

要挑什么样的员工呢?那种“今天你雇了之后,明天还想接着用的人”。

所以在他们看来,学历不是最重要的,首先要乐于助人,性格要积极向上、有活力,正能量满满。

这只是第一关,接下来他们还有两个月培训。不论前台还是后厨,都得在各自领域驾轻就熟才能上岗。

挑到满意的员工后,IN-N-OUT对员工也是格外的好。一是为了让他好好服务,二是为了留住人才。

在这里,就算是做兼职,每小时工资至少10美元,比同行业高出17%;前台人员工资比同行业高出44%;经理每年能挣10万美元,还有分红和其他福利,带薪休假,优厚的医疗保险等等。

所以IN-N-OUT的员工干起活来,几乎没人偷懒。有个网友说,“一家餐厅的好坏从卫生间就能看出一二,IN-N-OUT的卫生间把我惊呆了,一尘不染!”

在IN-N-OUT,经理级别的人平均服务时间长达13年,远高于业内平均水平。工作30年的人也比比皆是。

不轻易出门

一出必是远门

In-N-Out不是个美国西海岸死宅。深谙游击之道的它,每次空降总能卷起千层浪,也让这个不出国开店,看上去非常“地方主义”的品牌,有着非常“国际主义”的影响力。

In-N-Out干这件事情已经干出了套路,他们总是在拥有很强消费力的国际都会,选择一家位于不起眼街区的不起眼小店,提前2天左右静悄悄地披露消息,然后静候着当天的人潮。

△In-N-Out的排队日常

按照常理,人们会以为这是在当地开业前的造势工作,狠就狠在,以下这些快闪过的城市目前都没有开出In-N-Out的分店,统统都是一夜情。

In-N-Out汉堡曾举行各种试吃、试卖活动以测试市场反应。

2012年6月,In-N-Out在新加坡限量销售,实现了销售最快纪录 ——5分钟,300个。

2014年3月和2016年4月,台北光复南路开设限量快闪店,每次都只售卖300份汉堡。

2016年1月,早晨6点不到人龙已经在悉尼一家餐厅门口形成,为中午开始发售的In-N-Out屏息等待。工作人员为了防止浑水摸鱼和一家通吃,要求一个人只能买一块汉堡,同时给排队的人员分发手环确认身份。

2016年9月,伦敦也出现了In-N-Out的身影,这个消息只在两天前一家小报上出现,11点开卖的时候已经有300人等在店门口,最久的一位等了五个小时才吃上一口热乎的。

“成功是什么呢?我们要开一万家店才算成功吗?在我看来,能让顾客和员工都开心,并一起持续做出好产品,这也是成功。”继承人Lynsi Torres如是说。

本文来源:搜狐网、勺子课堂、金错刀,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!



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